220 indirizzi gourmet da non perdere, 111 cappelli da cuoco conferiti dalla guida Gault
Millau e 8 Vie del Gusto che sapranno accontentare anche i palati più esigenti; il land
Austriaco offre ai visitatori le migliori esperienze gastronomiche lungo la Via Culinaria che
nel 2015 si arricchisce di un nuovo itinerario dedicato alle erbe.
Il Salisburghese è noto per gli splendidi paesaggi alpini, l’alternanza tra il verde dei pascoli e l’azzurro dei
laghi che punteggiano il suo territorio, la squisita ospitalità dei suo abitanti e il ricco patrimonio culturale che
si manifesta in numerosi eventi tradizionali nel corso dell’anno. Per scoprire molte delle bellezze del suo
territorio e apprezzare fino in fondo il meglio che il Salisburghese è in grado di offrire, vale la pena
intraprendere un viaggio lunga la “Via Culinaria” una guida del gusto composta da diversi itinerari
suddivisi per aree tematiche che delizieranno anche le forchette più esigenti.
La guida giunge quest’anno alla sua quarta edizioni e, forte del successo riscosso tra il pubblico, si
arricchisce con una ottava via del gusto; dopo quelle dedicate ai palati raffinati, ai golosi di dolci, ai patiti
dei formaggi, agli amanti del pesce, ai bevitori di birra e grappa, ai grandi carnivori e agli innamorati dei
rifugi, fa il suo ingresso nella Via Culinaria Salisburghese anche la “Via del gusto per amanti delle erbe”. Il
nuovo percorso nasce per esaltare le erbe aromatiche che crescono spontanee in questo splendido
territorio, gustose e ricche di proprietà salutari. Il percorso, che si compone di 18 indirizzi, vuole presentare,
a buongustai e intenditori, timo, lavanda, erba giardina e molte altre ancora ed esemplificare ciò che si può
cogliere fra malghe, pascoli, fattorie ed orti monasteriali.
Dal 15 al 21 giugno per celebrare questo nuovo itinerario del gusto si terrà la “Settimana alle erbe” a
Fuschl am See, nella zona del Salzkammergut. Sette giorni ricchi di eventi e appuntamenti con gite a
selezionate malghe per raccogliere le migliori erbe aromatiche della zona, corsi di cucina per apprendere
nuove ricette tematiche, passeggiate tra valli e giardini con esperti per scoprire i segreti delle erbe selvagge,
lezioni sulle tecniche tradizionali di conservazione, degustazioni e una grande festa di chiusura.
Per vivere il meglio della settimana e godere di rilassanti bagni benessere alle erbe, d’obbligo un soggiorno
al lago Fuschl presso l’hotel 4 stelle Ebner’s Waldhof am See che propone un pacchetto per 3 notti a partire
da 445,00 euro a persona.
Non solo la zona dei laghi, anche nel territorio dell’Hochköning, lontano dai principali circuiti del turismo di
massa, si conserva ancora tutta la tradizionale conoscenza delle erbe officinali e aromatiche. Nella stagione
estiva vengono organizzate escursioni per tramandare questo sapere anche ai viaggiatori; i curiosi potranno
così imparare a riconoscere, raccogliere ed utilizzare le erbe alpine. Inoltre, oltre alle escursioni, c’è la
possibilità di dilettarsi nella preparazione di piatti tradizionali a base di erbe di montagna. Per godersi tutto il
relax della zona, niente di meglio che programmare un soggiorno durante la bella stagione; da maggio a
settembre il prezzo di un pacchetto per 3 notti parte da 99 euro e comprende l’Hochköning card, colazione
alla malga, escursione con un erborista, oltre ad una seconda visita guidata per scoprire i segreti delle erbe
selvatiche.
Una regione del gusto assolutamente da non perdere è il Tennengau, amata dagli appassionati di trekking,
ma anche dagli amanti dei formaggi; sono più di 170 le malghe disseminate su questi monti, tradizionali
casolari gestiti ancora secondo la pratica dell’alpeggio. La loro specialità sono appunto i formaggi, tutti
ovviamente a base di latte fresco biologico delle mucche al pascolo, ma anche l’agnello alpino, un’altra
delizia della cucina tipica da non lasciarsi sfuggire. Nel Tennengau sono molte le possibilità di alloggio; i
pacchetti partono da 125,00 euro e comprendono 3 notti, tour guidati alla scoperta delle delizie caseari e il
noleggio della bici per una giornata.
Gustosi percorsi gastronomici ma anche eccellenze; con il 50% dell’area agricola coltivata secondo i criteri
dell’agricoltura biologica, il Salisburghese è addirittura al primo posto in Europa per sostenibilità e rispetto
delle tradizioni nella coltivazione e lavorazione di prodotti tipici. L’agricoltura biologica è alla base della
tradizionale gastronomia del Salisburghese che punta sull’autenticità dei prodotti e sulla genuinità delle
materie prime regionali.
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